# 咖啡
挑新鲜的咖啡豆，烘焙日期，越新越好，保留的味道最好。
打奶泡的步骤：
1、打奶前先开蒸汽把蒸汽头内的水放干净，干燥的蒸汽能有更好效果; 2、让蒸汽头的蒸气出口沉入牛奶液面下大概1厘米，打开蒸汽到一个合适的大小。检验是否合适的标准是牛奶是否连续稳定地发出“噬噬”声并且开始旋转或翻滚起来; 3、可以看到牛奶体积膨胀，膨胀到比原来体积增加了大概1/%的时候，继续让蒸汽口下沉。这样可以迅速提高牛奶温度到合适冲咖啡的程度。一般来讲，60~65度的牛奶最能发挥甜度。
简单来说，打奶泡分为两个步骤:第一个过程为“打发”(上述步骤2)，第二个过程为“打细”(上述步骤3)。要点在于在有限的时间里合理安排这两个过程，初学打奶泡可以尝试缩短“打发”时间，将更多时间留给“打细”的过程。熟练之后可以交替进行。
笔记摘自：新手初学咖啡拉花需要注意什么？ (opens new window)
重复练习，使用可可粉
EHS咖啡西点培训学院 (opens new window)
Wet Weiss for Espresso (opens new window)
咖啡控了解咖啡知识的5个学习网站 (opens new window)
- 使用充分冷藏的牛奶更适合去打发绵密的奶泡，牛奶打发前的温度最好保持在1度到5度之间
- 在前期发泡阶段不宜太多进气，否则容易让奶泡体积过厚
拉花顺序建议： 大白点 大白心 千层心 郁金香 树叶 一步一步来
使用容量小的打奶泡，容量大的浪费牛奶
居家，选450~500ml的拉花缸
不选塑料的，因为在打奶泡的时候，不知道有多烫
motta拉花缸：适合打奶泡
200ml：350ml~500ml
300ml的咖啡杯：450ml~600ml的拉花缸
penini尖嘴拉花缸
Adacrew，专业性，打比赛
NESPRESSO Aeroccino4 冷热奶泡机家用全自动咖啡打奶器
海氏半自动咖啡机
CAFEDE KONA & 元一联名拉花缸 allround 不锈钢奶泡缸咖啡拉花杯